طبيبة تكشف سبب تغير لون اللحوم لقوس قزح

يمكن اكتشاف التقزح اللوني في اللحوم، وخاصة لحم البقر، في بعض الأنسجة العضلية لبعض الحيوانات قبل وبعد تيبس الموت. وهو أكثر شيوعًا في العضلات التي تتكون من المستديرة والسرة والصدر.

سيكون لنوع الضوء وزاوية الضوء المنعكس عن العضلات تأثير على السطوع البصري للألوان المتقزحة المختلفة. اللون الأكثر شيوعًا هو اللون الأخضر القزحي، واللون التالي الأكثر شيوعًا هو اللون البرتقالي والأحمر القزحي.

سبب تغير لون اللحوم لقوس قزح

ونشرت الدكتورة سماح نوح رئيس قسم الارشاد البيطري علي صفحتها الشخصية بالفيسبوك منشور عن لحوم قوس قزح او تقزح اللحوم..

وقالت سماح في منشورها ” يعني بيتكون الوان زي قوس قزح كدا خاصة لو قطعت اللحم شرائح رفيعة عكس اتجاه العضلات ودا عادة في اللحوم المحتوية على حديد، ودهون ومركبات سلسلية عند تعريضها إلى الضوء فإنها تنقسم إلى عدة ألوان كأنها قوس قزح ، وهناك صبغات متعددة الألوان للمركبات السلسلية في اللحوم و التي تعطي بدورها ألوان قزحية عندما تتعرض لعمليات مختلفة أو تسخن.

وللحد من هذه العملية نستخدم أغلفة غير منفذة للهواء ونخزن اللحوم في أماكن بعيدة عن الضوء.. وعلى أي حال تقزح اللون لا يقلل من جودة وسلامة اللحوم يعني مش فاسدة ولا منها أي ضرر.